Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

av Hanna Winsnes

Ommeletter

maa spises varme, og falde hastig ned, derfor bør de ikke indsættes til Stegning, førend de netop kunne blive færdige til rette Tid. De spises enten uden Sauce eller med rød Sauce, som til Buddinger. Heden maa være som til Hvedebrød, og de kunne ikke hvælves.

Riismeel-Ommelet

1 ½ Pægel sød Mælk, 6 Lod Smør, og 6 Lod hvidt Sukker, faaer et Opkog; deri bages 6 Lod Riismeel. Naar det er afkjølet, kommes deri 6 Æg, Blommerne først og Hviderne stivslagne siden. Den steges i 3 Qvarteer og er omtrent til 6 Personer.

Fløde-Ommelet

Naar 8 Lod Hvedemeel er bagt i 10 Lod afklaret Smør, opspedes det lidt efter lidt med en Pot sød Fløde, der har faaet et Opkog med 5 Lod Sukker. Naar det er bleven lunket, røres det stærkt med 10 Æggeblommer og lidt stødt Vanille, siden røres de 10 Æggehvider sagte i. Steges som den Forrige, og er til 10 Personer.

Potetesmeel-Ommelet

3 Pægle sød Mælk faaer et Opkog med 9 Lod Smør og 9 Lod Sukker; deri bages 12 Lod Potetesmeel, der først er udrørt i kold Melk, taget af de 3 Pægle. Naar det er afkjølet, kommes deri 14 pidskede Æggeblommer og lidt reven Citronskal, tilsidst 14 stivslagne Hvider, der røres sagte i. Den steges i 3 Qvarteer.

Æble-Ommelet

6 meget store, eller 8 mindre Æbler steges i en Stegeovn, Bagerovn eller paa en heed Kakkelovn. Skallen flaaes af, og de krystes gjennem et Dørslag, saa at blot Kjernehuset bliver tilbage. Deraf veies 10 Lod, som røres raskt med 10 Lod Sukker, Skal og Saft af en Citron og 6 pidskede Æggeblommer, i 10 Minutter; derpaa røres de 6 Æggehvider sagte i, efterat de ere slagne i haardt Skum. Den steges paa lidt over ¼ Time og er omtrent til 6 Personer.

Citron-Ommelet

¼ Pund afklaret Smør røres hvidt med ¼ Pund stødt Sukker, deri røres 1 Skee fiint Hvedemeel, 2 pidskede Æggeblommer, 1 Pot sød Fløde, Saft af 2 og reven Skal af 1 Citron; Alt slaaes godt tilsammen, og de stive Hvider røres sagte i tilsidst. Den steges henimod en Time og maa ikke have stærk Overvarme.

Ommelet-Saufleè

Til hvert Æg tages en Spiseskee hvidt Sukker og ½ Skee Hvedemeel. Blommerne pidskes først, derpaa med Sukkeret, saa kommes Melet, og saa de pidskede Hvider i. Dette steges ikke i et Fad som andre Ommeletter, men enten i en Stegepande, som tykke Pandekager, eller i Bagerovnen i Papiirformer, der ere vel smurte og dannede efter Fadets Bund. Røren lægges da saa tyk, som til Fru Monsens Kager. De bør ikke blive for brune, hvilket let vil skee formedelst den Mængde Sukker, der er i dem. De kunne indsættes efter Brød og passes vel. Steges de i Pande, da maa det være ved Gløder; Smør kommes under, som til andre Pandekager, og er det salt, da maa det afklares. De spises kolde og lægges paa hinanden med Syltetøi imellem hver. Ovenpaa kan man pynte dem med Flødeskum og Syltetøi. Man maa næsten regne 2 Æg til hver Person.

Boken er utgitt av bokselskap.no

Last ned

Last ned hele boken til mobil/nettbrett i .epub-format eller som .mobi.
Du kan også skrive ut boken som .pdf eller html.

Om Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

Hanna Winsnes' kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, ble første gang utgitt i 1845. Den regnes som et viktig verk i norsk kulturhistorie fordi den gir et bilde av datidens velstående husholdninger.

I tillegg til en rekke oppskrifter inneholder boken råd om nesten alt en husmor på en stor gård måtte kunne: husdyrhold, hvordan behandle tjenestefolk, rengjøring, slakting, sylting, baking, såpekoking osv.

Kokeboken er kommet i en rekke opplag gjennom årene, men er nok i dag mest kjent på grunn av Arne Garborgs berømte essay Hanna Winsnes's kogebog fra 1890.

Se faksimiler av andreutgaven fra 1846 (NB digital)

Les mer..

Om Hanna Winsnes

I dag er Hanna Winsnes mest kjent for kokeboken Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (første gang utgitt i 1845). Men hun skrev også fortellinger og dikt og var en viktig kulturpersonlighet i sin tid.

Les mer..

Faksimiler

For denne boken finnes det også faksimiler tilgjengelig:

Del boken

Tips dine venner om denne boken!

Del på Twitter
Del på Facebook

Gå ikke glipp av ett eneste ord.

Fyll ut e-posten din under så vi kan varsle deg når nye verk publiseres.