Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

av Hanna Winsnes

Grynpølse

Inden jeg forlader Kjødretterne, maa jeg ogsaa nævne denne simple Ret. Naar man slagter en Gjødkalv, der er saa feed, at Nyretalgen er for stor at medtage til Steg, kan man deraf lave Pølse. En Pot Halvegryn sættes i Blød i saameget sød Melk, som kan trække sig ind deri. Den tillaves med 4 a 5 slagne Æg, lidt Muskat, Salt, en god Deel Rosiner, samt grovhakket Nyretalg. Man syer en lang Pose af Lærred, men ikke for tæt, og kommer Røren deri; denne maa ikke være fuldere end Blodpølse. Denne koges helst i en Kjødmadgryde, men ellers i Vand, der er saltet. Naar den skal anrettes, lægges den paa et Fad; Posen sprættes op, og saa vælter man den til Siden, saa den kommer til at ligge i sin Form; den spises med smeltet Smør til, og er bedre end man skulde troe. Man kan ogsaa benytte det tiloversblevne Nyrefedt af en Kalvesteg til saadan Pølse, men det maa da ikke hakkes, men skjæres i Tærninger.

Simplere Grynpølse til Folkene

Naar man skjærer Spegeflesk, falder der altid Skrællinger af, dog menes her ikke Sværen; der skrælles ogsaa ofte Et og Andet af baade kogt og raat salt Flesk og Kjød, hvilket Alt bør gjemmes. Naar man har en dyb Talerken fuld af saadanne Skrællinger, udblødes en Pot Halvegryn i Vand; deri kommes Skrællingerne, skaarne i Tærninger. De stoppes ogsaa i Pose, og koges i Folkenes Kjødmad. Man kan give dem dette med noget af Madfedtet til til Eftermad den første Dag, og gjemme Kjødet til at have koldt den næste, naar man koger til 2 Maal. Pølsen kan ogsaa være god, naar man blot koger paa Knogler.

Boken er utgitt av bokselskap.no

Last ned

Last ned hele boken til mobil/nettbrett i .epub-format eller som .mobi.
Du kan også skrive ut boken som .pdf eller html.

Om Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

Hanna Winsnes' kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, ble første gang utgitt i 1845. Den regnes som et viktig verk i norsk kulturhistorie fordi den gir et bilde av datidens velstående husholdninger.

I tillegg til en rekke oppskrifter inneholder boken råd om nesten alt en husmor på en stor gård måtte kunne: husdyrhold, hvordan behandle tjenestefolk, rengjøring, slakting, sylting, baking, såpekoking osv.

Kokeboken er kommet i en rekke opplag gjennom årene, men er nok i dag mest kjent på grunn av Arne Garborgs berømte essay Hanna Winsnes's kogebog fra 1890.

Se faksimiler av andreutgaven fra 1846 (NB digital)

Les mer..

Om Hanna Winsnes

I dag er Hanna Winsnes mest kjent for kokeboken Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (første gang utgitt i 1845). Men hun skrev også fortellinger og dikt og var en viktig kulturpersonlighet i sin tid.

Les mer..

Faksimiler

For denne boken finnes det også faksimiler tilgjengelig:

Del boken

Tips dine venner om denne boken!

Del på Twitter
Del på Facebook

Gå ikke glipp av ett eneste ord.

Fyll ut e-posten din under så vi kan varsle deg når nye verk publiseres.