Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

av Hanna Winsnes

Røget Kjød

Naar saltet Kjød har lagt over en Maaned, bør det udvandes 5 a 6 Dage, og siden 8 Dage, naar det er stærkere saltet, hvis man vil have det til Smørrebrød. Derpaa optages det, tørres vel og røges, før det koges. Saaledes smager det mere nysaltet og finere, end om det først blev røget og siden udvandet, thi da taber det sin gode Røgsmag. Skulde man blot have haardt røget, kogt Kjød til Smørebrød, da kan man rive det paa et Rivjern; det tager sig ret godt ud paa en Aschet med grønne Blade om, og er da mindre vanskeligt at tygge.

Rund-Beuf

Hertil tages et tykt skjørt Laarstykke af ferskt Kjød, hugget som til Boeuf la Mode, hvilket indgnides med følgende Krydderier, alle stødte: ½ Pund spansk Salt, ½ Pund Kjøkkensalt, 4 Lod Salpeter, 4 Lod Allehaande, 6 Lod Peber og ½ Pund bruunt Puddersukker. Dette blandes vel om hinanden, derpaa indgnides Kjødet med Halvdelen deraf, hvilken Indgnidning maa vedvare i 10 a 15 Minutter. Det lægges da i et passende Trug og vendes daglig i 3 a 4 Dage, da først indgnides det med den anden Halvdeel af Kryderierne, og lægges i Truget med et Klæde over i 12 a 14 Dage, det vendes daglig og overøses med den Lage som udtrækkes deraf. Det kan ogsaa ligge uden Skade i flere Uger, men ikke kortere end 14 Dage. Naar saadant Kjød er kogt og skaaret tyndt er det godt til Smørrebrød.

Fiskeposteier No. 2 ere ogsaa andvendelige at bruge kolde. Naar man vil have en varm Ret mellem de kolde, ere smaa Posteier eller Rouletter meest brugelige, især ere disse nemme til Baufee, hvor Enhver skal hjælpe sig selv, fordi de kunne bruges uden Sauce.

Boken er utgitt av bokselskap.no

Last ned

Last ned hele boken til mobil/nettbrett i .epub-format eller som .mobi.
Du kan også skrive ut boken som .pdf eller html.

Om Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen

Hanna Winsnes' kokebok, Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, ble første gang utgitt i 1845. Den regnes som et viktig verk i norsk kulturhistorie fordi den gir et bilde av datidens velstående husholdninger.

I tillegg til en rekke oppskrifter inneholder boken råd om nesten alt en husmor på en stor gård måtte kunne: husdyrhold, hvordan behandle tjenestefolk, rengjøring, slakting, sylting, baking, såpekoking osv.

Kokeboken er kommet i en rekke opplag gjennom årene, men er nok i dag mest kjent på grunn av Arne Garborgs berømte essay Hanna Winsnes's kogebog fra 1890.

Se faksimiler av andreutgaven fra 1846 (NB digital)

Les mer..

Om Hanna Winsnes

I dag er Hanna Winsnes mest kjent for kokeboken Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (første gang utgitt i 1845). Men hun skrev også fortellinger og dikt og var en viktig kulturpersonlighet i sin tid.

Les mer..

Faksimiler

For denne boken finnes det også faksimiler tilgjengelig:

Del boken

Tips dine venner om denne boken!

Del på Twitter
Del på Facebook

Gå ikke glipp av ett eneste ord.

Fyll ut e-posten din under så vi kan varsle deg når nye verk publiseres.